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选取5种国内外著名企业生产的酵母抽提物（YeastExtract，YE）进行组分含量分析，并分别作培养基氮源，研究它们对2株供试乳杆菌一瑞士乳杆菌（Lactobac埘ushelveticus）及鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）生长及代谢产酸的影响。结果表明：在培养瑞士乳杆菌方面，1种国产酵母抽提物优于国外生产的3种酵母抽提物；在培养鼠李糖乳杆菌方面，国内外生产的4种酵母抽提物无明显差异。因此，在乳酸发酵生产中，使用国产酵母抽提物代替进口酵母抽提物是可行的。同时，由于国产酵母抽提