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分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明：与低温保存（4℃、RH60%以下）和30℃、RH60%处理比较，35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显，但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亚砜（DMSO）可溶性淀粉及干物质的含量.与低温保存比较，24 h的35-42℃、RH80%处理显著地提高谷蛋白含量，不同程度地提高球蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量，但是降低谷蛋白/醇蛋白比率和巯基含量.40℃、RH75%和45℃、RH80%处理降低天冬氨酸（