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黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。从黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析，获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数，为黄酒的生产提供了理论依据。
功能性低度保健黄酒的生产工艺研究
【摘 要】
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黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。从黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析，获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数，为黄酒的生产提供了理论依据。
【机 构】
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武警工程学院军事经济系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年9期
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