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<正>主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如
食品在室温贮存时的化学变化
【摘 要】
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<正>主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如
【机 构】
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北京轻工业学院化工系,轻工部食品发酵工业研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年11期
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