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<正> 俗话说:“巧妇难为无米之炊”,它反映了原料在烹饪加工中是首要前提。餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动,它不能简单地按照:“便宜无好货,好货不便宜”之类的俗套思维进行。管理学家认为,一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本,甚至远大于5%。采购工作关系着餐饮企业菜肴质量稳定与餐饮成本的控制,这二