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以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料.实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CMc-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-60 4.0%;酶制剂作用时间50min、作用温度70℃、投入量0.05%.成品中所要添加的最佳糖酸比为糖的添加量8%、酸的添加量0.2%.
速溶绿豆粉的研制
【摘 要】
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以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料.实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CMc-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-60 4.0%;酶制剂作用时间50min、作用温度70℃
【机 构】
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佛山霞光食品有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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