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<正> 《食品词典》指出:碱性食品进入人体后能产生较多碱性残基成分,主要是钠、钾、钙、镁等金属元素,其在人体中氧化后产生带阳离子的碱性氧化物,如Na_2O、K_2O、C_aO、MgO等。绝大部分的蔬菜、水果、豆类和牛乳均属此类。柠檬等水果虽因含有大量柠檬酸等有机酸而味感很酸,但进入人体并氧化后即成为二氧化碳和水被排出体外,而其中所含柠檬酸钠等盐类则因钠离子等的残存而最终表现为碱性,有平衡酸性食品、防止各种酸中毒症的作用。由此可见口感酸的食品不一定是