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葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合催陈法提高葡萄酒老熟,可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味,缩短葡萄酒陈酿的时间,提高企业的生产能力和效益.(孙悟)
葡萄酒陈酿研究进展
【摘 要】
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葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合
【机 构】
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河北农业大学食品学院,中国农业科学院生物所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年12期
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