【摘 要】
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一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等。二、工艺流程选料与处理-调料配制-锅内码放-焖煮-冷晾出锅-成品。三、操作要点1．选料与处理。选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼，去掉鳞
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一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等。二、工艺流程选料与处理-调料配制-锅内码放-焖煮-冷晾出锅-成品。三、操作要点1．选料与处理。选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼，去掉鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏（勿弄破鱼胆），去除腹内黑皮、血污，洗净。将葱切成长10厘米小段，姜拍松，切片；醋、料酒和酱油混合，成为“调料水”。
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