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综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。
腌制蔬菜保脆技术研究进展
【摘 要】
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综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2017年05期
【基金项目】
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安徽省农业科学院学科建设项目(15A1220,17A1227)
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