【摘 要】
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乳酸菌细菌素是乳酸菌核糖体合成的具有抑菌或杀菌活性的多肽或者蛋白质.其中,Ⅱ类细菌素具有较宽的抑菌谱和较高的抑菌活性,然而,由于其自然条件下产量低且合成调控机理的研究较少,目前尚未实现规模化生产.为了解和掌握Ⅱ类细菌素的合成及调控机理,本文分类阐释此类细菌素几个亚群的编码基因结构、多肽结构,以及杀菌、免疫和调节机理,并阐述Ⅱ类细菌素在食品防腐和保鲜等方面的应用.
【机 构】
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西安交通大学生命科学与技术学院 西安 710049;南方科技大学医学院 广东深圳 518055;西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100
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乳酸菌细菌素是乳酸菌核糖体合成的具有抑菌或杀菌活性的多肽或者蛋白质.其中,Ⅱ类细菌素具有较宽的抑菌谱和较高的抑菌活性,然而,由于其自然条件下产量低且合成调控机理的研究较少,目前尚未实现规模化生产.为了解和掌握Ⅱ类细菌素的合成及调控机理,本文分类阐释此类细菌素几个亚群的编码基因结构、多肽结构,以及杀菌、免疫和调节机理,并阐述Ⅱ类细菌素在食品防腐和保鲜等方面的应用.
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