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甲壳素又称甲壳质，是一种含氮多糖的高分子聚合物，在虾、蟹壳中含量高达10～25％。在甲壳质中去掉乙酰基即为可溶性甲壳质，它是一种洁白半透明的片状物，不溶于水，但溶于酸性的溶液中。可溶性甲壳质具有耐碱、耐晒、耐热、耐腐蚀、不潮解、不风化、不虫蛀等特性，能在纺织物、皮革等牢固地附着，并具有防皱、防缩、耐磨等作用。