【摘 要】
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<正> 果胶是从柑桔类及果榨汁残渣中所抽取出来的高分子多糖类,自古以来就用来当果酱的胶化剂、增粘剂。目前在欧美国家,果胶的主要用途在水果加工品的胶化化、增粘剂,而日本
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<正> 果胶是从柑桔类及果榨汁残渣中所抽取出来的高分子多糖类,自古以来就用来当果酱的胶化剂、增粘剂。目前在欧美国家,果胶的主要用途在水果加工品的胶化化、增粘剂,而日本及其它国家则作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂,尤其近年来,日本饮料市场的多样化及机能性负尚,美国市场大豆蛋白饮料的风行,果胶饮料的应用愈来愈广,在饮料制品的稳定剂上日显重要。一、果胶的性质 所有的地上植物皆含有果胶,与纤维素共同维持植物的构造。果胶是由galattuIoic acid与melhylester所构
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