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灌肠是将肉类原料经盐渍、绞碎，加入辅料，搅拌均匀后充填进肠衣加工制成的产品。本文主要阐述了用兔肉猪肉作为主料的配合比例、肉块形状和辅料调配，分别通过主料、辅料的配合试验，对用兔肉猪肉加工五香和麻辣风味灌肠进行了探讨。
用兔肉猪肉加工风味灌肠
【摘 要】
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灌肠是将肉类原料经盐渍、绞碎，加入辅料，搅拌均匀后充填进肠衣加工制成的产品。本文主要阐述了用兔肉猪肉作为主料的配合比例、肉块形状和辅料调配，分别通过主料、辅料的配合试
【机 构】
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西南农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年1期
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