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用棉酚代替部分豆粕酿制酱油.原料配比为豆粕:棉粕:麸皮:小麦粉=40:20:36:4.采用混合菌种制曲、固态低盐发酵工艺.结果,成曲酸性蛋白酶活力比单菌种制曲提高26%,全氮利用率达78.89%,成品酱油质量符合国家标准.
利用棉粕与豆粕混合菌种发酵酿造酱油
【摘 要】
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用棉酚代替部分豆粕酿制酱油.原料配比为豆粕:棉粕:麸皮:小麦粉=40:20:36:4.采用混合菌种制曲、固态低盐发酵工艺.结果,成曲酸性蛋白酶活力比单菌种制曲提高26%,全氮利用率达
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系,郑州市产品质量监督检验所
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1993年4期
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