【摘 要】
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以获得具有护肤功效的高抗氧化性的稻米发酵液为目的,以乳酸菌HB101为发酵菌种从不同品种、不同碾磨度原料中选出最适合的稻米原料。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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高等学校学科创新引智计划（111计划）资助项目（111-2-06）;江苏高等优势学科建设工程资助项目（PAPD）;江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目;江苏高校品牌专业建设工程资助项目（TAPP）
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以获得具有护肤功效的高抗氧化性的稻米发酵液为目的,以乳酸菌HB101为发酵菌种从不同品种、不同碾磨度原料中选出最适合的稻米原料。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子清除率、还原力试验和感官评价,选出了适合用于护肤品开发、具有较高抗氧化活性的原料,分别为碾磨度为12.84%的粳优一号精白米及其糙米。经菌体破壁处理后,含有胞内物质的发酵上清液抗氧化能力有明显提高,粳优一号精白米及其糙米的DPPH自由基清除率分别可达4
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