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油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义，研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能，复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用，使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高，同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一。
不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究
【摘 要】
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油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义，研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能，复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年3期
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