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对将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,试验结果表明:以6∶4的比例把破碎粗质鱼肉与鱼肉糜混合、放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟、15%的鱼肉糜,可制得具有芦荟清淡爽口香味、没有鱼腥味、味美可口、兼具芦荟和鱼肉营养保健功能的芦荟鱼肉馅烧麦。
芦荟鱼肉馅烧麦制作工艺的研究
【摘 要】
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对将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,试验结果表明:以6∶4的比例把破碎粗质鱼肉与鱼肉糜混合、放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟、15%的鱼肉糜,可
【机 构】
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漯河职业技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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