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腰果梨含有大量的多酚，研究表明，用腰果梨酿制果酒，基酒精体积分数难以达到11％，而且其原果香保持良好，这一独特的现象与其所含的多酚有关。
多酚在腰果梨酿酒中的作用
【摘 要】
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腰果梨含有大量的多酚，研究表明，用腰果梨酿制果酒，基酒精体积分数难以达到11％，而且其原果香保持良好，这一独特的现象与其所含的多酚有关。
【机 构】
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华南热带农业大学食品科学与工程系,华南热带农业大学食品科学与工程
【出 处】
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海南大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1999年3期
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