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本实验以海南盛产的腰果为原料，以料液比、提取液pH、提取温度、提取时间为因子，应用单因素及响应面实验优化腰果蛋白碱溶酸沉法提取的工艺条件。结果表明：当料液比为1：50（g,／mL），pH为11，温度为40℃，浸提时间为1．5h时，腰果蛋白质的提取率最高，可达87．1％±1．05％。所得腰果蛋白提取回归模型高度显著（R^2=0．9406），拟合性好，可用于预测蛋白提取率。