陕西：西安万达希尔顿酒店四十几种面条集合
　　陕西是“面条们”的汇集地，百姓均以面条为主食。曾有一位陕西的同事教我写那复杂的“biang”字，嘴里还叨咕着一套词儿，足以看出陕西面食的多样趣味，臊子面、油泼面、拌面、扯面、裤带面……满足各种食客的口味。在西安希尔顿酒店，竟然可以吃到四十几种面条，简直让人眼花缭乱，如果一天吃两份，那小编本人要在希尔顿住二十多天也不一定能享受完，因为厨师一直不停地根据每个人的口味发明、创新。在希尔顿，小编见到了这位年轻帅气的王永超师傅，25岁的年纪，竟然有7年的专业面点从业经验。作为土生土长的陕西人，他对面食有着与生俱来的热爱，他一直倡导健康饮食理念，每道面食都精心研制。


　　酒店的几位白领食客对我说：“虽然附近有很多面馆，但是现在大家用餐也讲究绿色健康，在酒店里吃顿午餐，第一是环境舒适优雅，而且面条的味道十分地道，还可以观赏到王师傅的制面过程。”王师傅的花式拉面的确很独特有趣，他将双节棍的招式融入其中，改变了以往单一的制面过程，像是一场行为艺术，这样观赏性更好，动作也更有力度，面条本身就更劲道、有嚼劲儿。现在很多人称他为“功夫小子”。


　　面条的精华除了面本身，还有就是配汁儿的讲究了。先说小编最爱的油泼扯面，米醋、酱油、盐、花椒放入碗底，放上刚捞出来的面，撒上葱花、蒜泥、辣椒面，热油一浇，发出滋滋的声音，油香扑鼻。另外，臊子面中的臊子，王师傅研制了独家秘方，每次调配就需要半个小时，咸淡酸辣恰到好处，而且油要旺，厚厚的一层红油最佳。最后讲到小编第一次吃到的“武功旗花面”，它的烹饪和陕西其他的面条都不一样，武功是陕西的地名。将面条擀到细薄后，切成菱形，再把胡萝卜、白菜等蔬菜也切成菱形，看上去既规范又美观，吃起来口感软滑，营养也到位。
　　江苏：苏州香格里拉大酒店奥灶面的精髓
　　乾隆帝成就了苏面，相传当年乾隆下江南，途经昆山游览玉峰山景后到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。其实，奥灶一词在昆山土语本为“鏖糟”，就是不太干净的意思。


　　苏州香格里拉大酒店的史新宇师傅，拜师昆山奥灶馆的一位老师傅，学得了不轻易外传的奥灶面秘方。史师傅讲：传统的奥灶面讲究面要吃得烫口，所以油要重，汤要用老鸡、猪骨、鳝鱼、鲫鱼、青壳螺和十几种香料药材，小火慢熬6个小时而成。汤自身出油，上桌前再加菜籽油，厚厚一层护住温度，吃着才烫口。
　　但是现在他改良过的“奥灶面”只要面完全烫、汤保持着烫，烫而不油，汤头质地浓厚稍带黏性，面不能煮太软，也不能在汤中泡太软。所以苏州面非常讲究“装盘”，用传统的竹篓子和筷子，面捞上来迅速紧紧裹成观音头，一甩水，拨入碗中，抱团的面条一动不动，整个过程完全是个技术活，就连史师傅都练习了很长一段时间。
　　再说说奥灶面的浇头，焖肉要软烂一些，肥瘦相间的五花肉焖到几乎融化掉，冷的时候才成型。面条上桌时，先将浇头放置碗底，用面条将其盖住，捂热后，入口时，唇齿留香。


　　北京：柏悦酒店炸酱面的地道
　　炸酱面是北京人的当家饭，夏天是炸酱面，便利又爽口。现在，游走在胡同里，仍可以看到街坊四邻在饭口聚在一起，端着碗炸酱面，碗里放一根黄瓜，在门口一蹲，吃两口面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。但这种吃面的状态毕竟也是外地人不能感受到的，但商旅人士如今住在酒店即可享受到炸酱面，谈到精致地道，不得不提到柏悦酒店悦食悦香餐厅的老北京炸酱面，拉面师傅王琥近日到东京君悦酒店参加了“北京美食节”，将老北京味道秀给世界。
　　王师傅京腔京调地跟我们聊着炸酱面的做法：地道的老北京炸酱面精髓都在酱上，首先要选择正规厂家生产的“黄酱”，黄豆质量有保证，另外炸酱的时候火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁儿肥瘦兼有，黄酱不能放太多，这样炸出来的酱才会香喷喷的。以前老北京人都是用猪油炸酱，现在改用色拉油，吃起来更健康。和面倒是没太多要求，面条筋度维持不久，适合现吃现做，不能煮太久。菜码的搭配也很重要，每样菜在一起口感要一致，黄瓜、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜、黄豆，将炸好的酱倒在碗中，搅拌均匀，清爽又营养。
　　酸汤狮子头面是柏悦酒店的另一招牌面，狮子头用的是杭州做法的狮子头，其相比较北方狮子头而言用的肥肉比较少，所以较为清淡不油腻，加上适量的葱姜水来去腥，使肉的鲜味更突出。因为对打肉馅的力道控制的很到位，狮子头依然会吃起来很爽滑。在狮子头过水煮熟的这个过程也非常有讲究，不能用太热的水，因为肉会散开，冷水狮子头又熟不了，必须有适当温度的水，才会煮出一颗完美弹牙的狮子头。狮子头面里的酸汤是陕西特色的酸汤，加入一定比例的醋、香料、酱油熬制而成。最后面里加入点酸甜口感的五柳菜来更好衬托狮子头的鲜味。


　　台湾：台北W酒店牛肉面熬煮显功力
　　近日，看到了好友写的《你好，台湾味道》当中，大篇幅地介绍了台湾的牛肉面。从用料到做法，独具匠心，色鲜味美，让人看了口水直流。其实，在台湾，面条这种小吃都是从中国的其他地方学来的吃法，但是一经发扬光大，就有了走向世界的面貌和劲头。到台北吃牛肉面，除了在夜市、街巷的店铺品尝，潮流达人们也不妨到前卫时尚的W酒店享受美味。台北W酒店的紫艳中餐厅，是W的全球首间中式餐厅，落地大窗讲信义区的繁华街景一览无余，你绝对会震撼于眼前的一切，没想过吃面也能让视觉尽兴吧！
　　W酒店的红烧牛肉面自面市就广受亲睐，汤有汤的作法，肉有肉的作法，汤底以牛大骨、西芹、红萝卜和些许香料为原料，以京式谭家菜的煲汤手法熬煮10小时；牛肉采取广式作法，以香叶、桂皮、沙姜、八角、丁香等卤煮入味。融合京式和广式，以高档的牛腩取代牛腱，不同于坊间。并且牛腩要用水牛肉，肉质更滑，肉味更重，香醇浓郁。面也要劲道，不能太细薄，再配上胡萝卜、青菜，按照个人口味加入香菜。坐在落地窗旁，吃着香喷喷的牛肉面，看着远处的七星山，沁人心脾。