【摘 要】
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<正>气调技术的研究可追溯到1821年德国生物学家Berard发现水果蔬菜在低氧水平时能减少代谢作用开始,但直到进入20世纪后人们才真正开始气调的深入研究。气调保鲜贮藏适用范
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<正>气调技术的研究可追溯到1821年德国生物学家Berard发现水果蔬菜在低氧水平时能减少代谢作用开始,但直到进入20世纪后人们才真正开始气调的深入研究。气调保鲜贮藏适用范围广且具有优良的效果:抑制呼吸作用,保持果蔬优良风味和芳香气味;抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度;抑制病原菌的滋生繁殖,降低果实腐烂率;延缓后熟和衰老过程,使果蔬有较长的货架期。我国的气调保鲜技术从20世纪90年代开始研究,结合国情进行技术开发。经过反复实践,精化了技
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