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淮扬菜作为中国四大菜系之一,以其精湛的刀工、精巧的造型享誉全国,千百年来为扬州带来无限的荣耀。但是在作为淮扬菜发展的基石—淮扬菜技艺传承方面尚存在一些不足。传统的口耳相传、师徒相带显然已经不能满足当今社会的需求,认真研究淮扬菜技艺传承现状,努力为传统淮扬菜的保护和传承建立一种模式,保存和保护其丰富的文化内涵,是非常必要的。