【摘 要】
：
众所周知，一间餐厅能够荣膺米其林三星，证明這样的餐厅已经到了食客心中“令人永志不忘”的程度，而能够成为它的招牌菜，功夫更是非同小可。本期，米其林三星餐厅新同乐贤良汇总厨陈潘立师傅，给我们带来了他赖以成名的绝技，烧汁干逼牛肋，入口鲜香滑嫩，美味异常。 食材 雪龙牛肉、西芹、辣椒、洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、姜、香菜。 制作 ①准备好食材。 ②将牛肉煎至表面变色。 ③浸泡在酱汁当中（勿没过肉
论文部分内容阅读
众所周知，一间餐厅能够荣膺米其林三星，证明這样的餐厅已经到了食客心中“令人永志不忘”的程度，而能够成为它的招牌菜，功夫更是非同小可。本期，米其林三星餐厅新同乐贤良汇总厨陈潘立师傅，给我们带来了他赖以成名的绝技，烧汁干逼牛肋，入口鲜香滑嫩，美味异常。
食材
雪龙牛肉、西芹、辣椒、洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、姜、香菜。
制作
①准备好食材。
②将牛肉煎至表面变色。
③浸泡在酱汁当中（勿没过肉），加入西芹、辣椒、洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、姜、香菜。
④用小火慢炖6小时。
⑤用日本清酒、辣椒芝麻油、生抽制作烧汁。
⑥肉出锅，淋上烧汁装盘，可以加两块奶油洋葱圈增加摆盘的美感。
主厨 陈潘立
陈潘立师傅是获得米其林三星殊荣的香港新同乐鱼翅酒家行政总厨，同时也是新同乐鱼翅酒家在北京的分店新同乐贤良汇行政总厨。陈潘立从业数十载，对每一道菜品都是全程监督、一丝不苟，精益求精。力求将最正宗美味的粤菜呈现到食客面前。
大厨一招鲜
焖煮时切忌大火，易干锅。
做不出来去哪吃？
新同乐贤良汇
住址 北京市东城区金鱼胡同12号
时间 上午10：00～15：00晚上17：00～23：00
电话 010-6559 9899
￥ 人均：600元
烧汁干逼牛肋：130元
其他文献
即便淮南王刘安死了，也有两样东西使他不死：《淮南子》和豆腐。 刘安之死 淮南王刘安死于自尽，那是公元前122年，汉武帝刘彻以“阴结宾客，拊循百姓，为叛逆事”的罪名，判定刘安谋反。谋反之罪，向来是清除异己的最好罪名，可能是一句话，可能是一件事，可大可小。刘安之罪，的确是小事一桩，甚至是莫须有。刘安是汉武帝的叔叔，汉武帝年轻时曾经很崇拜这位叔叔，两个人有不少共同之处，都喜欢方术，研究长生不老之术，
“于阳而炀于火，曰腊肉。”数九寒冬将之，肉食进补也大规模地上桌，而腊肉最为切“腊”这个字，此腊非彼腊，倒也是图个同字，众所周知，我国“腊”这个做法流传已久，盛行于四川、湖南、安徽、云南、广东等地，我们这次缩小了范围，只取蜀地小地方的腊味，给大家说道说道。 腊肉的“源”味 董克平 我很喜欢吃腊肉。 在北京的时候对腊肉没什么感觉，倒是吃过不少江南的咸肉。早年间，外地人来北京的少，物流也不发达，
一瞬间，我好像走进了艺术廊，周围的每一个角落都是一件艺术品，而它们的故事需要我慢慢讲来，像是带着灵魂漫步，这里是台北艾美酒店，一个与艺术为伍，与悦食相伴的地方，它的每一处细节，都让人沉醉。我坐在Queebe的露台，把台北艾美的艺术之旅讲给你听。 光影之间 与艺术为伍 到达台北的时候，小雨微微侵袭，这可能才是我理解的台北，有点阴天，有点小雨，夹杂着车上清幽歌曲，把外面的喧嚣隔绝，大片大片的蓝天和
近年来，随着台湾自由行的持续升温，台湾茶的价格在内陆也是居高不下。不久以前的“保钓”领土争端，更是进一步将台湾这座美丽的宝岛推近了民众的视线。 一直以来，台湾茶给人的印象都是温润而雅致的，出品多以乌龙为主。“香、甜、甘、醇”是台湾乌龙茶的特色，如花一样的味道，香气优雅，滋味甘醇，让人口齿留香。本期，就让我们来一同了解台湾乌龙茶丰富而繁多的品种吧。 北文山、南冻顶 冻顶乌龙茶与文山包种茶都是台
飞机降落在波尔图，第一杯欢迎酒就是葡萄牙最为知名的波特酒，产自波尔图的宝石红色的波特酒带着甜甜的风味，这也是世界对葡萄牙美酒的第一印象。而其实，葡萄牙并非只有波特酒闻名于世，那些美妙的葡萄牙酒正在吞吐着芬芳，让人沉醉，葡萄牙的美酒要从北到南一路喝去，才会发现她的沉醉之美。 葡萄牙的葡萄酒 公元前600多年，葡萄牙已经将酿造葡萄酒做为一种乐趣，那时候他们开始种植葡萄，自行酿造葡萄酒。时至今日，近
大雪 12月7日——12月21日 湘西大片腊肉 当羲和的日轮最后碾过北风呼啸的12月，在岁末年终的紧张匆忙里，一场又一场的大雪，悄然将北方的大地覆盖成一个银白世界。 杀年猪是农家的大事，院子里支起临时的土灶，烧上一大锅滚水，左邻右舍来帮忙，七手八脚，放倒圈里的肥猪。猪的头蹄下水，要趁着新鲜煮上一桌热乎乎的杀猪菜。来犒劳忙乎了半日的人们。而大部分的猪肉，则要腌制起来，以等待一个多月后的新年。
今年10月，中国政府批准纳帕谷地理标志（GI）保护地位，纳帕谷因此成为中国境外第一个享受此认可标志的葡萄酒产区，我们也有借口一尝纳帕谷的味道。 纳帕谷的起起落落 Weiley 提起美国纳帕（Napa）产区，先浮出影像的是电影《杯酒人生》（Sideway）里美丽的大自然风景以及充满美式幽默的场景，其次是电影酒业风云（Bottle Shock）里，描述美国酒如何在被后人称之为“巴黎审判”的盲品中
好的风景来源于有高度的视野，而在香港的寸土寸金之地，寻一处有高度且有味道的地方坐下慢食也是一件惬意而享受的事情。在全球高楼排行第四的香港全新摩天大厦环球贸易广场第101层，在这座海拔397米高的地方，有四家餐厅，可以让人坐在云端细尝大都会的非凡滋味。星级食物伴随着360度辽阔的璀璨维港醉人日夜风景，多角度的欣赏，可以最大限度地享受视觉与味觉的双重景象。对于美食执着的人来说，这应当是最为满足的事情，
俏江南亦庄店 堂做山城极品毛血旺、江南过桥排骨、招牌水煮澳龙 住址 北京市大兴区文化园东路6号亦庄创意生活广场3楼 电话 010-6785 9188 010-6785 9338 ￥ 人均240元 时间 2012年8月 亦庄店是俏江南品牌的第66家直营店，装修追求以花、鱼、鸟等元素相结合的素雅风格。亦庄店依然坚持俏江南品牌的统一主菜单，主打川菜，同时融合粤菜和其他菜系元素，特别推荐，招牌
近日，《茶叶之路》在中央10套热播，赤壁市的羊楼洞这个茶叶之路上的茶叶集散地一下走入了大家的视野，并随着我们对茶认识的深入而越来越清晰。 赤壁这个地名因三国时期的火烧赤壁而闻名，到明清时期，这里是茶叶之路的重要节点，曾作为茶叶商贸集散地而繁荣一时。“松峰入羊楼，茶香绕凤丘，古韵珠洞晓，月旁石人瘦。”这首洋溢着茶香的古诗将我们带入这个集茶叶种植、加工和贸易的古镇。 羊楼洞位于赤壁市区西南26公里