【摘 要】
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对天然蜂蜜和商品蜂蜜的理化品质与抗氧化性能进行分析,采用相关性分析和主成分分析对样品进行数据分析和分类。结果显示,不同蜂蜜样品中15个品质指标间具有显著差异及相关性,脯氨酸与淀粉酶值（r=0.834）及总黄酮含量（r=0.914）呈现显著正相关关系;脯氨酸与羟甲基糠醛（hydroxymethylfurfural,HMF）（r=0.924）及果糖含量（r=0.937）呈现显著负相关关系。主成分分析（
【基金项目】
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北京农业职业学院院级课题（XYYF-22-05）；
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对天然蜂蜜和商品蜂蜜的理化品质与抗氧化性能进行分析,采用相关性分析和主成分分析对样品进行数据分析和分类。结果显示,不同蜂蜜样品中15个品质指标间具有显著差异及相关性,脯氨酸与淀粉酶值（r=0.834）及总黄酮含量（r=0.914）呈现显著正相关关系;脯氨酸与羟甲基糠醛（hydroxymethylfurfural,HMF）（r=0.924）及果糖含量（r=0.937）呈现显著负相关关系。主成分分析（principal component analysis,PCA）将蜂蜜品质特性的15个特征指标降维得到4个相对独立主成分（principal component,PC）,这4个主成分累计贡献率达88.83%。主成分1 （principal component1,PC1）结果显示天然蜂蜜样品中淀粉酶值、总黄酮含量、脯氨酸含量较高,商品蜂蜜样品中的酸度、果糖和HMF含量较高。主成分综合得分排在前两位的为天然荆条蜂蜜P3和P5,排在后三位的为商品蜂蜜的C1 （荆条蜜）、C3 （槐花蜜）和C2 （槐花蜜）。通过PC1和PC2可以100%将天然蜂蜜和商品蜂蜜分为2类。
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