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目的：优化琼氏不动杆菌FM208850发酵生产果胶酶的培养基组成及发酵条件，以提高其产量。方法：在研究碳源、氮源、无机盐的种类及量的单因素实验基础上，选取香蕉皮、牛肉膏、NaCl和CaCl2做4因素3水平的正交试验。结果：FM208850产果胶酶的最适培养基组成为：香蕉皮2％，牛肉膏0．25％，NaCl 0．2％，CaCl2 0．3％；发酵条件为：初始pH7．0、32℃、2％接种量，培养12h。最优条件下酶活可达160．7U／mL。结论：琼氏不动杆菌FM208850作为新型果胶酶产生菌及罗布麻脱胶菌种，利