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探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明，较低干燥温度，不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析，差异显著（P＝0．05）。
干制工艺对胡萝卜复水性的影响
【摘 要】
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探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明，较低干燥温度，不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析，差异显著（P＝0．05）。
【机 构】
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华南农业大学食品科学系!510642;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年12期
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