【摘 要】
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[目的]优化枫香黑色素的提取工艺,对其染色糯米的表观性能、感官品质及抗氧化活性进行研究.[方法]以云南产的枫香为原料,通过单因素和响应面优化设计,对枫香黑色素提取工艺进行优化;用枫香黑色素对糯米进行染色,探讨糯米染色后的感官品质、抗氧化活性及微观结构的变化.[结果]枫香黑色素的最佳提取工艺为提取温度70℃、提取时间6 h、料液比 1∶50(g/mL).抗氧化研究表明:枫香黑色素具有较强的抗氧化活性,糯米染色后抗氧化活性极显著升高(P＜0.001);但染色糯米饭的感官评分显著低于白糯米饭(P＜0.05).扫
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201
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[目的]优化枫香黑色素的提取工艺,对其染色糯米的表观性能、感官品质及抗氧化活性进行研究.[方法]以云南产的枫香为原料,通过单因素和响应面优化设计,对枫香黑色素提取工艺进行优化;用枫香黑色素对糯米进行染色,探讨糯米染色后的感官品质、抗氧化活性及微观结构的变化.[结果]枫香黑色素的最佳提取工艺为提取温度70℃、提取时间6 h、料液比 1∶50(g/mL).抗氧化研究表明:枫香黑色素具有较强的抗氧化活性,糯米染色后抗氧化活性极显著升高(P＜0.001);但染色糯米饭的感官评分显著低于白糯米饭(P＜0.05).扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)分析表明:淀粉粒与色素发生相互作用,导致淀粉粒形态改变,尺寸增大,染色后糯米糊化度降低.[结论]本研究为枫香开发利用和功能性彩色米的产业化生产奠定了基础.
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以197份玉米自交系为试材,人工加速老化后进行标准发芽试验,检测种子耐储性相关表型性状,结合平均分布于玉米基因组的SNP标记进行关联分析,挖掘关联SNP位点和候选基因.结果 表明,共检测出8个与相对发芽势(RGE)、相对发芽指数(RGI)、相对活力指数(RVI)和相对简易活力指数(RSVI)等性状呈显著关联的SNP位点(P＜0.0001),分布于染色体bin1.08、bin3.08、bin4.03、bin4.05和bin6.05区域;PZE-104063000、PZE-104064763和PZE-1060
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