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以5种粟谷（JG-34、JG-36、77—322、JG-41和SG-1）为试材，在25℃黑暗条件下发芽60h，探讨粟谷发芽期间贮藏物质的动员和γ-氨基丁酸（GABA）含量的变化。结果表明：60h发芽期间，5种粟谷的呼吸强度呈现增长趋势，其中SG—1和JG-34的呼吸强度最高；淀粉含量降低幅度为43％-60％；还原糖和游离氨基酸含量分别增加60％-136％和127％-180％，其中以JG～34中游离氨基酸增量最多；可溶性蛋白含量呈增加趋势。发芽期间粟谷GABA含量得到有效增长，JG-34、77—322、SG