一、 选择优良品种
　　生产蒜头应选择大头少瓣、抽薹力弱、皮色洁白光亮、休眠期长、辣味浓香的品种，如苏联红皮蒜、鲁农大蒜；生产蒜薹可选择出薹早、薹长而粗、易抽出的品种。
　　二、 选地、整地与施肥
　　种植大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要再整地作畦。基肥应在耕翻之前施入。大蒜因生长期长，群体密度高，需肥量大，-般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等 5OOO～8OOO千克。并配合2O～3O千克磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。大蒜种植应选择土质疏松、肥沃、富含有机质、pH值为7～8、排水良好的地块。大蒜忌连作，也不宜与洋葱、韭菜等重茬连作。要求深耕细耙，整平畦面，排水良好。在播种前应结合整地一次性施足底肥，每667m2施优质圈肥6000kg，饼肥80kg。尿素50kg，钙镁磷肥80kg，硫酸钾复合肥25kg，硫酸锌1.5kg，畦式采用小高畦：畦高8-12cm，底宽100cm，面宽70cm，沟宽20-30cm。撤施均匀，然后立即耕地翻土20～30cm深，细耙2～3遍，使肥与耕层土充分混匀。做畦：一般做成畦宽100（间套作）～300cm，畦内裁5～15行蒜，行距20cm。同时挖好田内横沟、纵沟和围沟，做到排灌自如。种植前施一次底肥，然后进行耕翻，深度25 ～ 30 cm，并做到精耕细靶，使土壤上松下实，无明暗坷垃，然后做平畦，宽1.8 ～ 2 m，畦长40 ～ 50 m。畦面要平整，以利浇水。
　　三、适期播种
　　播种期为9月下旬至10月上旬。选育优良品种和发育良好的蒜头，播种前掰开蒜头选无伤无病的好蒜瓣作种。按作种蒜瓣平均重4g计，每亩播种3万棵，需用种瓣120kg，需用蒜头150kg左右。不能及时播种的蒜瓣，要摊放在阴凉处。①一般采用开沟播种，沟深5～6cm，种瓣按株距要求直立插入沟底松土中，播后搂平垄沟，使种瓣顶端埋入土下3～4cm。②播种密度，以培育大型蒜头为主要目标时，宜每亩播种3万～3.5万棵，一般采用行距20cm、株距10cm为宜。播种后要压实覆土，上实下松，然后浇水。
　　四、 覆盖地膜
　　播种、浇水、喷除草剂后立即覆盖地膜。膜面要绷紧，膜四周压入土中。由于地膜在畦面上绷得紧，蒜的芽尖就能顶破薄膜伸出膜面，个别顶不破的可用人工破膜引苗出膜。大蒜播种后，立即浇一遍水，浇透浇匀，确保大蒜足墒出苗，整齐一致。在出苗前喷洒50%乙草胺或33%除草通，每667 m2 100 ～ 150 ml，兑水50 ～ 60 kg，均匀喷洒畦面，喷后进行覆膜。将地膜顺畦铺开，将地膜拉紧，使地膜紧贴地面，膜两边压入湿土中，压紧压实。
　　五、 生长期管理
　　萌芽期要求土壤水分充足，疏松透气。幼苗期，晚秋要根据土质和墒情灌水1～2次，如果底肥偏少，还可顺水冲入或结合行间中耕每亩施入复合肥10kg。12月份上冻前灌一次冻水，然后可在畦面盖一层草粪或麦秸或玉米秸保墒、增温。当大蒜生长到6～8片叶时花芽、鳞芽开始分化，此时气温已开始转暖，大蒜进入返青期，应及时清除覆盖物，并用二齿钩进行中耕松土，蹲苗。早浇返青水并随水每亩施入尿素10～15kg，隨后浅中耕保墒提高地温。蒜薹伸长期及蒜头膨大期，要保证畦面不干，视苗情适量追施一次速效肥，每亩施碳酸氢铵10～15kg或尿素5～10kg、钾肥5kg左右。
　　六、田间管理
　　播种后应随即浇1次透水，出齐苗后浇第2次水，土壤封冻前浇l次防冻水。数天后覆盖麦穗，防寒防旱，保证蒜苗安全越冬。"春分"前后应及时清除盖草并选晴朗温暖天气浇水，促进蒜苗及早返青生长。此外，要注意妥善保护好地膜，及时进行病虫害防治。
　　七、 及时收获
　　1.蒜薹
　　收蒜薹总苞下部变白。薹头顶部开始弯曲收薹适宜。蒜薹伸出叶鞘并顶端稍打小弯呈半圆形下垂时即可收获。如果仍不能拔出，可以从假茎中部即倒数3～4叶处用针划破把薹取出，采薹时要尽量保护好功能叶，尤其是最上部的1～2片叶片。
　　2.蒜头
　　采薹后20天左右，大蒜叶片枯萎，假茎松软，为蒜头收获时期。收获期早熟品种在5月上中旬，中晚熟品种在6月上旬，以底叶枯黄、中部叶片开始落黄为成熟标志。收获时先用铁锨在蒜苗一边轻轻一掘，然后即可用手拔出。起蒜后连根带叶排开，蒜叶盖着蒜头，在阳光下晒干，尔后编辫挂贮藏或垛藏，遇雨要加盖雨膜，以防雨淋。