芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评价：健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳，可治神经衰弱，抗衰老。
　　芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发。”黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中医处方中，常见“胡麻仁”，其实就是黑芝麻。黑芝麻不仅能黑发，还有护肤美肤作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。
　　芝麻广泛应用于人们的食疗：
　　芝麻、早稻米各半，加入紫河车，研成细末，做成蜜丸，早晚服用，可治疗阳痿、腰酸腿软。
　　黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花，用水煎服，可治疗肾虚眩晕、头发早白。
　　黑芝麻炒焦研末，用猪蹄汤冲服，可治产后乳少。
　　黑芝麻炒熟，加入等量核桃肉，研末，早晚各两汤匙，用蜜糖水送服，治疗头晕眼花、大便燥结。
　　谚语说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”这道出了芝麻与绿豆都具有排毒的功能。而“寒露吃芝麻”的习俗，更加强调了芝麻在“四时养生”中的作用。
　　寒露之后，寒气增长，万物渐萧索，人体也随之发生变化，疾病多发。所以，寒露过后的饮食养生，应遵守“滋阴润燥”的原则，少吃辛辣食物，多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，以增强体质。
　　下面，推荐一款以黑芝麻为原料的药膳菜肴——黑芝麻牛排：
　　原料：黑芝麻、面粉各50克，牛里脊肉200克，鸡蛋1个，精盐、辣椒油、植物油各适量。
　　制法：将牛里脊肉切成12厘米长、8厘米宽、0.6厘米厚的片，每片相距0.6厘米剞一刀，放入碗中，加入精盐，腌 渍人味。把鸡蛋打成鸡蛋糊。牛肉片两面蘸干面粉，放人碗中，挂上鸡蛋糊，再撒匀黑芝麻并压实。锅内加入植物油，烧至六成热时，逐片下入牛肉片，2分钟后，再把牛肉片翻个个儿，再炸片刻，待牛排呈金黄色时，捞出，沥净油。每块牛排切成8小块，整齐地码在盘中，端上餐桌，再配上辣椒油一碟，即可食用。
　　功效：补气养血、润肠养发、强筋壮骨。
　　此外，从芝麻中提取的香油，不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品，而且还有清热解毒等功用：
　　以香油灌服，取吐，治疗误食中毒。
　　将葱涎入香油内，手指蘸之摩擦小儿面部、后背，可解毒凉肌，治小儿发热。
　　用香油涂擦头部，治疗梅花秃癣、发落不生。
　　看来，芝麻和来自芝麻的香油，都与人们的饮食养生息息相关。
　　
　　这些菜肴最好放点醋
　　杨庆华
　　
　　醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好放醋：
　　脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
　　紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色。
　　含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质，但在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
　　胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可县，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，可促使胶原蛋白分解出来。
　　吃海鲜河蟹宜蘸醋　水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。