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<正> 鸡蛋是一种营养丰富且季节性较大的鲜活商品。在流通环节中,不仅鸡蛋内水分不断蒸发,而且鸡蛋的品质也明显下降,尤其在夏季,贮存的鸡蛋损失更大。因而鸡蛋的保鲜问题已提到日程上来了。如用蛋库冷藏,气调,辐射,用植物油,矿物油,聚乙烯醇,淀粉等材料进行涂膜,还有的用泡花碱,石灰水处理等。
鸡蛋保鲜被膜剂机理探讨
【摘 要】
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<正> 鸡蛋是一种营养丰富且季节性较大的鲜活商品。在流通环节中,不仅鸡蛋内水分不断蒸发,而且鸡蛋的品质也明显下降,尤其在夏季,贮存的鸡蛋损失更大。因而鸡蛋的保鲜问题已
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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