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本文对黑麦阿拉伯木聚糖与面粉品质、焙烤特性的关系进行综述,讨论阿拉伯木聚糖对面团形成的作用机理,对面包中气体保持以及淀粉老化的作用机理.
黑麦阿拉伯木聚糖功能性质的研究
【摘 要】
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本文对黑麦阿拉伯木聚糖与面粉品质、焙烤特性的关系进行综述,讨论阿拉伯木聚糖对面团形成的作用机理,对面包中气体保持以及淀粉老化的作用机理.
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年6期
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