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小麦胚芽是面粉加工工业的副产品，是小麦籽粒的精华。以小麦胚为主要原料做成的食品在东南亚及西方国家市场很受欢迎。小麦胚的售价也很高，一般是次粉和麸粉的十几倍，正由于它的这些特点，如何搞好对小麦的开发利用已成为我们研究的一个新课题。1 小麦胚的营养价值1.1 蛋白质 含量约占30%以上，是面粉蛋白质的4倍。较牛肉、鸡蛋高1.5倍和2倍。人体必需的8种氨基酸含量是大米、面粉的9倍，鸡蛋的2倍。因此，利用小麦胚来补充蛋白质或作为氨基酸的补给品都有很高的利用价值。