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前两年．在巴蜀大地很流行用鲜青椒入肴以提鲜增辣．可是现在这些鲜青椒菜品似乎也提不起食客多少胃口了。那我们厨师又该怎么去想办法应对呢？在笔者所在的厨房，最近就尝试把鲜青椒经入坛泡制后．再用于烹制菜肴，没想到成菜后，竟生出了另外一种有别于泡红辣椒的风味——清香的酸香味。
巧用泡青椒做菜
【摘 要】
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前两年．在巴蜀大地很流行用鲜青椒入肴以提鲜增辣．可是现在这些鲜青椒菜品似乎也提不起食客多少胃口了。那我们厨师又该怎么去想办法应对呢？在笔者所在的厨房，最近就尝试把鲜青椒
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年11期
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