【摘 要】
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以锦橙皮渣为原料,将其超微粉碎处理的同时进行酶解以制取天然饮料混浊剂.首先通过单因素实验确定影响混浊剂品质的主要酶解因素及各因素水平范围,进而通过中心组合实验设计
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以锦橙皮渣为原料,将其超微粉碎处理的同时进行酶解以制取天然饮料混浊剂.首先通过单因素实验确定影响混浊剂品质的主要酶解因素及各因素水平范围,进而通过中心组合实验设计优化酶解反应参数,得出优化条件为:酶浓度60μL/kg,酶解温度45℃,酶解时间20min,高速剪切强化酶反应器的剪切频率55Hz.此时,所得混浊剂25%稀释液浊度为695NTU,混浊剂还原糖含量为3.025mg/mL,混浊剂(5.5°Brix)得率为89.92%.
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