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对猕猴桃酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力检测分析，以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标；使用福林酚法测定猕猴桃酒的总酚含量和紫外分光光度计法测定黄酮。结果表明，猕猴桃酒在酒精发酵阶段的还原能力、对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除能力的变化不稳定，具有较大的波动，但在陈酿阶段趋于稳定，总酚和黄酮的含量表现出先上升后趋于稳定。结果表明，猕猴桃酒中含有较多的多酚及黄酮功能性物质，且表现出较强的抗氧化性。