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软炸技法谈
软炸技法谈
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chnlaozhang
【摘 要】
:
炸,是烹调方法中的一个重要技法.炸制时,由于对原料的处理不同,或炸制手法的变化,又分为软炸、干炸、酥炸、脆皮炸、松炸等炸制方法.
【作 者】
:
牛国平
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2005年12期
【关键词】
:
技法
软炸
烹调方法
中国烹饪
质量要求
质感
菜肴
软炒
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炸,是烹调方法中的一个重要技法.炸制时,由于对原料的处理不同,或炸制手法的变化,又分为软炸、干炸、酥炸、脆皮炸、松炸等炸制方法.
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