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炸,是烹调方法中的一个重要技法.炸制时,由于对原料的处理不同,或炸制手法的变化,又分为软炸、干炸、酥炸、脆皮炸、松炸等炸制方法.
软炸技法谈
【摘 要】
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炸,是烹调方法中的一个重要技法.炸制时,由于对原料的处理不同,或炸制手法的变化,又分为软炸、干炸、酥炸、脆皮炸、松炸等炸制方法.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年12期
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