【摘 要】
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血糯米是我国稻米中的珍品之一,选用常熟血糯米为原料,以血糯米色素吸光度为指标考察浸提温度、时间、料液比对浸提工艺的影响,对浸提工艺进行了优化,确定最佳浸提条件为:料
【机 构】
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高淳县质量计量检测所; 常熟理工学院;
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血糯米是我国稻米中的珍品之一,选用常熟血糯米为原料,以血糯米色素吸光度为指标考察浸提温度、时间、料液比对浸提工艺的影响,对浸提工艺进行了优化,确定最佳浸提条件为:料液比1∶18,浸提时间55 min,浸提温度65℃。以DE值为指标,分别考察酶解温度、加酶量、酶解时间等对液化和糖化的影响,确定了最优酶解条件:液化酶反应温度70℃,加酶量质量分数为0.4%,反应时间为40 min,料液比(m∶V)为1∶10;糖化酶反应温度60℃,反应时间3.0 h,加酶量质量分数为0.7%,反应pH 4.5,可使得最终糖化液DE值达到77.71%。此结果为血糯米饮料的进一步开发提供理论依据。
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