为了确定野生芭蕉花和假茎中营养成分的分布情况,以广西百色产野生芭蕉为试验样品,比较分析了其花和假茎中的常规营养成分及黄酮、多酚与皂苷等活性物质含量。结果表明,假茎中水分、灰分、总糖、还原糖、粗纤维和淀粉含量最高,依次为94.30%,3.36%,388.21 mg/g,113.95 mg/g,3.00 g/100 g和6.85 g/100 g;花序中蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为20.90和6.72 g/100 g;总酸以花苞中含量最高,为0.18 g/kg;芭蕉3个食用部位中,氨基酸含量花序最高,花苞和假茎次之,分别为10.06,6.94和6.79 g/100 g;共检测到17种氨基酸,且甜味氨基酸、鲜味氨基酸及药用氨基酸含量较高;矿质元素丰富,为典型的高K低Na型;活性物质多酚和黄酮在花序中最高,分别为43.66和23.71mg/g;皂苷花苞中最高,为67.22 mg/g。可见,野生芭蕉花和假茎的综合营养价值较高,作为新型食品资源,在功能性食品开发中具有广阔的应用前景。