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博主简介:
马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。
马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。
中国海峡茶道杂志每月专栏作者。
著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》(合编)。
马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。
中国福建漳州科技学院(原漳州天福茶职业技术学院)客座讲师。
当英国人邀请你去afternoon tea,而你错说成high tea时,英国人要不高兴的。英国人从不承认high tea是他们惯有的茶文化,他们会很客气地说那是美国人的事情。那么下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)究竟有什么分别呢?
一、源流
下午茶(afternoon tea)
下午茶(afternoon tea)的“发明”,一般可追溯至1840年左右,但事实上英国却于更早的1650年左右已经开始喝茶。不过当时茶叶是奢侈品,只有少数贵族有能力享用,绅士们可在咖啡馆品饮,女士们不准进入咖啡馆,便购置茶叶在家里喝。那时候茶叶非常珍贵,一般不放在厨房或客厅,女士们会将之收藏在离寝室一尺之遥的闺房橱柜上,仆人们则不许碰触任何茶叶与进口的茶壶茶杯,泡茶时女主人都亲自动手。那时候的正餐(dinner)约于早11时至中午12时之间开始,一直延续3或4个小时,是非常丰盛的一顿。dinner完了,男士们喜欢停留在餐桌上抽烟、喝酒、聊天,女士们就转移阵地到图画室或闺房喝茶、做针线和聊天。到下午5点左右,男士们觉得够了,就会过来图画室参与女士们的茶会,这时候他们或许会玩玩牌或听听音乐,等吃过茶点(轻便的)后就散会辞别。
随着改朝换代的更替,社会的政治、经济、文化背景不一样了,人们的饮食习惯也慢慢随之改变,可这种喝茶形式倒一直从17世纪流传到20世纪,比如喝茶的时间在下午四五点左右,比如茶点是轻便的,比如品茗空间在图画室,比如女主人会亲自泡茶……这些规矩现在一些较正式的茶会中,也还是许多人赖以进行的方式。可一说到下午茶(afternoon tea),大家就将它归功于Anna Maria Russell, Duchess of Bedford(1783~1857),说她是创立者,那是颇具商榷余地的。也许是Anna Maria Russell名气够大,用名人效应带动比较占优势,但无论如何,在任何一个年代,能够对下午茶(afternoon tea)发挥其影响力的似乎都是有品位、有地位、有闲情的贵夫人,所以下午茶(afternoon tea)总使人感受到“丰盛、幸福、优雅、高贵”的氛围,总让人向往、羡慕、追寻,期待自己也能够那么美丽和快乐。
高茶(high tea)
我们并不清楚高茶(high tea)之名称的真正由来,从什么时候开始这么叫。但很多人误以为高茶(high tea)的意思就是上流社会才有的高级茶会,而事实刚好相反,贵族们只喝下午茶(afternoon tea)。有些人认为那是下午茶在美国的流变,尤其是一些酒店附设的咖啡馆,他们在下午某段时间招徕顾客喝茶就称作高茶(high tea),伦敦及欧洲许多地方是从来不这样叫的,他们认为那不合规格,他们都只叫下午茶(afternoon tea)。高茶(high tea)的由来有一说法,便是战后时期的英国劳工阶级因生活物资缺乏,没办法负担下午茶,故此只在中午吃一顿,傍晚下班吃一顿,这一顿就叫高茶(high tea)。还有另一说,高茶(high tea)源自爱尔兰,农夫们傍晚回到家里饿坏了马上要吃,这一顿也就是高茶(high tea)。总而言之,熟悉下午茶(afternoon tea)那一套的内行人,不是嫌弃高茶(high tea)不够正规,就是嫌弃它不过是劳工阶级填饱肚子的一顿。所以若混淆下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)的概念,将会使邀约你去下午茶(afternoon tea)的主人大为不悦,他会深感失落:原来客人并不明白他的用心所在。
二、喝茶时间
下午茶(afternoon tea)
afternoon tea一般在下午4点进行。因为英国人从不在3点喝下午茶,所以还没到4点客人就到茶室,侍应生是会让你等的。
反观现在,好像没什么人依照这个规矩了。当然因为现代人的生活习惯不同,人们不再那么按部就班什么时候到了就要吃什么,反正物质丰富,餐厅也多的是,随时喜欢都可以吃到。人们觉得这才是灵活处理,别食古不化,但从另一角度来看,这也是一种仪式的凋落。
高茶(high tea)
傍晚下班后,6点。
现今由于商业化的营运,这两种不同时间、类型与意义的茶会似乎已经结合成一体,以亚洲地域大多城市来说,酒店推出的无论叫什么名称的茶会,出来的模样都毫无分别,都是以方便他们经营的时间来推行的。如果找到一些有个性走精致路线的茶馆,或许会看到不一样的面貌。
三、喝茶空间
下午茶(afternoon tea)
以前喝下午茶的场所,一般是自家图画室、阳台和庭园,但现在这样做的人很少。倒是一些商业茶馆和咖啡馆,会提供上述那个样子的环境。
高茶(high tea)
场所一般是自家厨房或用餐的地方。商业形式下,大多在酒店的餐厅。
四、泡茶席
下午茶(afternoon tea)
选择矮小的圆茶几,同时配搭沙发,是美丽淑女们的专属座位。
高茶(high tea)
一般是吃饭的高餐桌或餐椅,是饿狼似的老爷们的座位。
五、谁吃茶
下午茶(afternoon tea)
以前是贵族夫人、上流社会太太、淑女们、家族成员,现在则是讲究品位、风雅、有闲情的人士,所以这些茶馆通常开在一片小洋房或别墅中,颇具闲情逸致。
高茶(high tea)
英国人并不特别强调这一顿(6点)叫做高茶。以前说这是农夫劳工们的一顿,现在则大多属于上班族下了班吃的那一顿。在一些城市的酒店中,往往是周末假期招徕顾客的“自助餐”茶会。
六、吃什么
下午茶(afternoon tea)
传统:刚出炉的司空饼、Cornish clotted cream、草莓果酱。另外有薄片小黄瓜三文治,瓜需去皮。精致的茶馆都会把这些做得很精致,只需要单薄一份,只要一个不饿的感觉,不旨在吃饱,等下还要去吃正餐。
现在:很少人特别去做上面两样,有松饼已经不错,一般是采用当地糕点和食品,也有提供面包、蛋糕和饼干的,大多也是当地风味。但都是所谓甜品,不供应肉,表示这是轻便茶点。
高茶(high tea)
传统:奶酪烤面包、烤松饼、冷肉、烤面包夹煎鸡蛋、蛋糕、饼和腌菜。工作一天后又累又饿,这是变相的正餐,吃饱了就可以休息了。
现在:酒店的茶会“自助餐”,一般提供非常丰富的食物,有肉、鸡块、面包、蛋糕、水果、菜、面、米饭、甜品等,应有尽有,可吃得很饱。
七、喝什么茶
下午茶(afternoon tea)
传统:红茶,散茶叶,非袋泡。很久以前崇尚来自中国的茶叶,后推举印度大吉岭或阿萨姆的红茶。
现在:许多红茶原料拼配自印度、印尼、斯里兰卡或中国,且大家都用袋泡,只有极少数的死硬派爱好者坚决饮用茶叶。
高茶(high tea)
一般如上。
马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。
马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。
中国海峡茶道杂志每月专栏作者。
著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》(合编)。
马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。
中国福建漳州科技学院(原漳州天福茶职业技术学院)客座讲师。
当英国人邀请你去afternoon tea,而你错说成high tea时,英国人要不高兴的。英国人从不承认high tea是他们惯有的茶文化,他们会很客气地说那是美国人的事情。那么下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)究竟有什么分别呢?
一、源流
下午茶(afternoon tea)
下午茶(afternoon tea)的“发明”,一般可追溯至1840年左右,但事实上英国却于更早的1650年左右已经开始喝茶。不过当时茶叶是奢侈品,只有少数贵族有能力享用,绅士们可在咖啡馆品饮,女士们不准进入咖啡馆,便购置茶叶在家里喝。那时候茶叶非常珍贵,一般不放在厨房或客厅,女士们会将之收藏在离寝室一尺之遥的闺房橱柜上,仆人们则不许碰触任何茶叶与进口的茶壶茶杯,泡茶时女主人都亲自动手。那时候的正餐(dinner)约于早11时至中午12时之间开始,一直延续3或4个小时,是非常丰盛的一顿。dinner完了,男士们喜欢停留在餐桌上抽烟、喝酒、聊天,女士们就转移阵地到图画室或闺房喝茶、做针线和聊天。到下午5点左右,男士们觉得够了,就会过来图画室参与女士们的茶会,这时候他们或许会玩玩牌或听听音乐,等吃过茶点(轻便的)后就散会辞别。
随着改朝换代的更替,社会的政治、经济、文化背景不一样了,人们的饮食习惯也慢慢随之改变,可这种喝茶形式倒一直从17世纪流传到20世纪,比如喝茶的时间在下午四五点左右,比如茶点是轻便的,比如品茗空间在图画室,比如女主人会亲自泡茶……这些规矩现在一些较正式的茶会中,也还是许多人赖以进行的方式。可一说到下午茶(afternoon tea),大家就将它归功于Anna Maria Russell, Duchess of Bedford(1783~1857),说她是创立者,那是颇具商榷余地的。也许是Anna Maria Russell名气够大,用名人效应带动比较占优势,但无论如何,在任何一个年代,能够对下午茶(afternoon tea)发挥其影响力的似乎都是有品位、有地位、有闲情的贵夫人,所以下午茶(afternoon tea)总使人感受到“丰盛、幸福、优雅、高贵”的氛围,总让人向往、羡慕、追寻,期待自己也能够那么美丽和快乐。
高茶(high tea)
我们并不清楚高茶(high tea)之名称的真正由来,从什么时候开始这么叫。但很多人误以为高茶(high tea)的意思就是上流社会才有的高级茶会,而事实刚好相反,贵族们只喝下午茶(afternoon tea)。有些人认为那是下午茶在美国的流变,尤其是一些酒店附设的咖啡馆,他们在下午某段时间招徕顾客喝茶就称作高茶(high tea),伦敦及欧洲许多地方是从来不这样叫的,他们认为那不合规格,他们都只叫下午茶(afternoon tea)。高茶(high tea)的由来有一说法,便是战后时期的英国劳工阶级因生活物资缺乏,没办法负担下午茶,故此只在中午吃一顿,傍晚下班吃一顿,这一顿就叫高茶(high tea)。还有另一说,高茶(high tea)源自爱尔兰,农夫们傍晚回到家里饿坏了马上要吃,这一顿也就是高茶(high tea)。总而言之,熟悉下午茶(afternoon tea)那一套的内行人,不是嫌弃高茶(high tea)不够正规,就是嫌弃它不过是劳工阶级填饱肚子的一顿。所以若混淆下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)的概念,将会使邀约你去下午茶(afternoon tea)的主人大为不悦,他会深感失落:原来客人并不明白他的用心所在。
二、喝茶时间
下午茶(afternoon tea)
afternoon tea一般在下午4点进行。因为英国人从不在3点喝下午茶,所以还没到4点客人就到茶室,侍应生是会让你等的。
反观现在,好像没什么人依照这个规矩了。当然因为现代人的生活习惯不同,人们不再那么按部就班什么时候到了就要吃什么,反正物质丰富,餐厅也多的是,随时喜欢都可以吃到。人们觉得这才是灵活处理,别食古不化,但从另一角度来看,这也是一种仪式的凋落。
高茶(high tea)
傍晚下班后,6点。
现今由于商业化的营运,这两种不同时间、类型与意义的茶会似乎已经结合成一体,以亚洲地域大多城市来说,酒店推出的无论叫什么名称的茶会,出来的模样都毫无分别,都是以方便他们经营的时间来推行的。如果找到一些有个性走精致路线的茶馆,或许会看到不一样的面貌。
三、喝茶空间
下午茶(afternoon tea)
以前喝下午茶的场所,一般是自家图画室、阳台和庭园,但现在这样做的人很少。倒是一些商业茶馆和咖啡馆,会提供上述那个样子的环境。
高茶(high tea)
场所一般是自家厨房或用餐的地方。商业形式下,大多在酒店的餐厅。
四、泡茶席
下午茶(afternoon tea)
选择矮小的圆茶几,同时配搭沙发,是美丽淑女们的专属座位。
高茶(high tea)
一般是吃饭的高餐桌或餐椅,是饿狼似的老爷们的座位。
五、谁吃茶
下午茶(afternoon tea)
以前是贵族夫人、上流社会太太、淑女们、家族成员,现在则是讲究品位、风雅、有闲情的人士,所以这些茶馆通常开在一片小洋房或别墅中,颇具闲情逸致。
高茶(high tea)
英国人并不特别强调这一顿(6点)叫做高茶。以前说这是农夫劳工们的一顿,现在则大多属于上班族下了班吃的那一顿。在一些城市的酒店中,往往是周末假期招徕顾客的“自助餐”茶会。
六、吃什么
下午茶(afternoon tea)
传统:刚出炉的司空饼、Cornish clotted cream、草莓果酱。另外有薄片小黄瓜三文治,瓜需去皮。精致的茶馆都会把这些做得很精致,只需要单薄一份,只要一个不饿的感觉,不旨在吃饱,等下还要去吃正餐。
现在:很少人特别去做上面两样,有松饼已经不错,一般是采用当地糕点和食品,也有提供面包、蛋糕和饼干的,大多也是当地风味。但都是所谓甜品,不供应肉,表示这是轻便茶点。
高茶(high tea)
传统:奶酪烤面包、烤松饼、冷肉、烤面包夹煎鸡蛋、蛋糕、饼和腌菜。工作一天后又累又饿,这是变相的正餐,吃饱了就可以休息了。
现在:酒店的茶会“自助餐”,一般提供非常丰富的食物,有肉、鸡块、面包、蛋糕、水果、菜、面、米饭、甜品等,应有尽有,可吃得很饱。
七、喝什么茶
下午茶(afternoon tea)
传统:红茶,散茶叶,非袋泡。很久以前崇尚来自中国的茶叶,后推举印度大吉岭或阿萨姆的红茶。
现在:许多红茶原料拼配自印度、印尼、斯里兰卡或中国,且大家都用袋泡,只有极少数的死硬派爱好者坚决饮用茶叶。
高茶(high tea)
一般如上。