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利用羧甲基壳聚糖（CMCS）脱苦啤酒酵母泥，以反应时间、pH值、CMCS用量等3个主要影响因素进行单因素及响应面优化试验。响应面优化最佳工艺条件为：反应时间58min、pH值7．5、CMCS添加比例为2％，脱苦效果好，苦味值为2．89。通过脱苦酵母泥，增加其综合利用途径，提高酵母泥的利益价值，具有广阔的应用前景。