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脱水蔬菜是将鲜菜(含水率80％～95％)加工成干品(含水率达5％～8％），以达到高度保鲜(保营养成分70％、保色70％、还可保风味及良好的适口性)和方便贮藏与运输的精制菜，是国际上的畅销食品。
脱水蔬菜的生产工艺及设备配置
【摘 要】
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脱水蔬菜是将鲜菜(含水率80％～95％)加工成干品(含水率达5％～8％），以达到高度保鲜(保营养成分70％、保色70％、还可保风味及良好的适口性)和方便贮藏与运输的精制菜，是国际上的畅销食品。
【机 构】
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黑龙江省哈尔滨市农业机械化研究所150070
【出 处】
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农机化研究
【发表日期】
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2004年3期
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