酱类产品在中国源远流长。传统饮食文化认为，酱经过发酵、曝晒后有解毒祛湿功效，可除去食物中的毒素；服药时吃些酱，可减少药物的毒性。因此，酱不仅是一种调味剂，还是杀饮食和药物之毒的一味“良药”。黄豆作为国人传统健康食品，其食补营养价值更是早为国人认可。
　　近年来，黄豆酱增长迅速，已有上量之势。专项调研显示，黄豆酱市场目前已有近7亿的市场规模。
　　但作为一个全新的品类，黄豆酱产品的创新速度却远远跟不上市场步伐，还未引起各调味品企业足够重视。目前，仅有“海天”推出了两个口味的黄豆酱产品，其他企业仍然是盲目跟风，鲜有创新。
　　综观当下市场，黄豆酱产品的选料、生产工艺，都比较落后。初期，黄豆酱是以酿造酱油所剩下的黄豆渣再加工所得；随着黄豆酱市场的发展，生产工艺才逐渐改进，不再将其完全作为酱油副产品。但仍然有相当数量的企业在采用酱油剩豆酿造黄豆酱，这既不负责，也给酱类市场带来了隐患。
　　据新生代市场调研数据，消费者认为现有调味酱产品的首要不足是质量，占21.2％；担心产品不卫生占7.6％。消费者最为关心的是产品内在的品质，如牛肉酱里面是否能看到和吃到牛肉，黄豆酱里是否有和黄豆蛋白质相匹配的营养成分?消费者的消费理念趋于成熟，已从表面的口腹之需过渡到追求产品健康美味等更多附加值。
　　中粮集团负责调味品业务的福临门事业部自2007年底涉足调味酱市场，依靠其企业实力和品牌优势，发展势头迅猛。福临门立足于中粮集团“从田间到餐桌”全产业链的发展理念，站在产业发展的高度和为中国消费者提供健康美味的立场，针对黄豆酱产品建立全新安全的研发及生产标准，力图规范市场和引领健康美味黄豆酱——提出了“醇香黄豆酱”的新概念。
　　福临门“醇香黄豆酱”原料选取东北非转基因一级太豆，在黄豆酱的酿造环节尤其是在制曲和发酵环节，更_是做到了精细化控制。为了确保产品品质，福临门黄豆酱在酿造过程中，在菌种的选取、温度和湿度的控制等都有严格的要求，其采甩的柔化离散技术制曲工艺，使原料能够充分发酵，是福临门黄豆酱强大产品力的重要一环。
　　在决定产品质量的关键发酵环节，福临门采甩了创新的“头抽回淋锁香”工艺：即在发酵过程中，利用豆酱本身的头道精华原汁进行多次循环回淋，确保黄豆酱营养精华不流失，以此达到让黄豆原料充分发酵，并在发酵时形成营养反复吸收，豆酱原香完全保留的效果。依靠头抽回淋锁香工艺，使产品能够锁牢豆酱醇香。
　　另外，头抽回淋锁香工艺酿造而成的黄豆酱，在作为烹饪辅料时，能使菜色着色鲜艳，而使用酱油剩豆酿造黄豆酱制作的菜肴着色略微苍白且营养缺失。在酿造工艺上的这一重要控制点，是福临门黄豆酱产品力竞争的核心元素——醇香达到的“酱香醇厚”，使其与其他使用酱油剩豆制作的黄豆酱形成明显的品质区隔，贯彻了中粮集团福临门“健康全家人”的品牌理念。
　　从产品力、品牌优势、市场潜力及公司实力看，中粮福临门都可谓是黄豆酱市场杀出的一匹黑马，将对黄豆酱市场在调味品领域的做大做强产生新的希望和助推力。