Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响

来源 :中国农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a176305712

【摘要】

：

淀粉特性是影响面条品质的重要因素.采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质.结果表明,不同Wax

【作者】

：

陈东升 C.Kiribuchi-Otobe 徐兆华陈

【机构】

：

中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心,日本国家作物科学研究所,中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心,中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心,日本国际协力机构中国

【出处】

：

中国农业科学

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

Waxy蛋白缺失小麦淀粉特性中国鲜面条品质直链淀粉含量 Common wheat (T.aestivum) Waxy protein Starch pr

【基金项目】

：

国家重点基础研究发展计划(973计划)，国家高技术研究发展计划(863计划)

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淀粉特性是影响面条品质的重要因素.采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质.结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1).不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差

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