關于酒的起源，当代人对以下三种说法表示了认可，分别是猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒。相对来说，更被后人记住的是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”这一古老的说法。关于“仪狄造酒”这一说法，我们来了解一下酒的起源和相关历史事件。
　　仪狄造酒的历史渊源
　　从三皇五帝的上古时期开始，民间就已经流传着许多种不同的造酒方法，但真正有史书记载和百姓流传最广的，是仪狄四千年前就已经在今河南省平顶山市宝丰县的商酒务镇开始造酒了，仪狄还因此被称为“酒祖”。
　　仪狄究竟是哪个时代的人？这个问题在各种古书中的记载相比杜康的资料要更具统一性，《战国策》、《世本》和《吕氏春秋》中对仪狄的记载都证明他是夏禹时代的人。那么仪狄当时所从事的职务是夏禹手下的臣属，还是司酒造业的一名工匠呢？他出生于哪个地方，死后葬于何处？据商酒务卢氏酒坊仪狄牌位记载，“始祖仪氏狄公夏前三十生二六酿夏十年侍帝饮后酒官侍帝启老无子养夏庄帝启二十年九月初六卒，终年九四岁村衍俗上元修庙撰碑皆履历祖之德焉”。仪狄又是如何发明并创造酒的呢？战国时期的吕不韦在《吕氏春秋》中说：“仪狄作酒。”而汉代经学家刘向的《战国策》记载得更为详细：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
　　有关仪狄造酒的传说
　　第一种传说是，有一天仪狄到深山里打猎，意外地看到一只猴子正在喝一种发酵了的汁液，这个汁液来自于成熟已久的桃子。仪狄见猴子喝了汁液后便懵懵懂懂地倒在一旁，看上去非常放松、非常满足。仪狄对此甚为不解和好奇，于是他亲自品尝了一下，品尝之后仪狄感到浑身发热，但很舒服，感觉整个筋骨十分活络。仪狄不由自主地欢呼起来，心想：“这种汁液居然能让人暂时抛开烦恼，安稳且舒服地睡上一觉，真是不可多得的神仙水啊！”于是，仪狄立马将汁液装入陶罐中，带回去给禹王饮用。大禹一喝下这种汁液，就沉醉在了香甜浓醇的味道中，不禁胃口大开，身心放松，稍作休息之后感觉精神百倍。大禹从此前寝食难安的状态中走了出来，并对仪狄表示肯定和赞赏。
　　得到禹王的肯定与赞扬后，仪狄下定决心潜心研究造酒技术。在其他人的帮助下，仪狄终于完成了第一次造酒，可是品尝之后却差点吐出来，整个味道就像馊掉的食物一样难以下咽。反复研究后，仪狄发现是因为汁液缺少了“发酵”这一环节，所以首次造酒宣告失败。不过仪狄并不沮丧也不气馁，经过反复多次的试验，最后终于找到了酿制浓香醇正的酒液的方法。
　　大禹在一次盛大的庆功宴会上，吩咐仪狄用酿造的美酒来款待众臣子，大家品尝之后纷纷表示此酒液真是人间美味，忍不住越喝越多，尽管晕头晕脑的，但整个身体还是感觉到腾云驾雾般的轻松自在。大禹一高兴，就将仪狄封为“造酒官”。
　　第二种传说是，仪狄家住今商酒务村西南角的金家泉边，常年在农田里耕作，年轻时身材魁梧，孔武有力。有一天仪狄在地里劳作时，家人将饭送到田间，仪狄吃完饭后就用桑叶把未吃完的饭包起来，放在了金家泉流出的浣河边。几天后发现溅过泉水的桑叶包里流出了发着香味的汁液，仪狄拿起一尝，绵香可口，非常甘美。由此，仪狄经过反复琢磨，用金家泉水多次调制、品尝，最终发明了“酒”。
　　第三种传说是，仪狄酿造出了香味浓厚的酒液，并将其上奉给夏禹品尝。夏禹认为酒液确实美味，还在庆功宴上用它招待了各位臣子。然而，夏禹非但没有对造酒有功的仪狄进行相应的奖赏，反而开始慢慢疏远仪狄，不再信任也不再重用仪狄，甚至从此让自己和酒断绝了所有缘分，并说后世必定会出现因为饮酒过度而耽误国事的君王。
　　仪狄应是集大成者
　　仪狄究竟是不是酒液的发明者呢？另有古籍中记载了和《世本》完全相反的内容和说法。例如孔子八世孙孔鲋曾说过，历史上饮酒量非常大的君王中就有帝舜和帝尧，就历史发展时间线来说，黄帝、尧、舜都是早于夏禹的，早在夏禹时代之前就出现了善于饮酒之人，那么生于夏禹时代的仪狄怎么会是最早的造酒者呢？
　　著名学者王书杰在其所著的《酒之源》中说到，西晋江流《酒浩》称：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄”（成于仪狄）。这种说法是有道理的，因为酒是一种工艺复杂的产品，不可能是哪一个人一时一地的发明，很可能在三皇五帝时期就有了酒的萌芽（在河南舞阳贾湖遗址考古中，9000年前的陶罐中发现了酒的成分），比如野果、粮食自行霉变发酵酿出了似酒的汁液，那时多是无意识的产物，星星点点，零零散散，直到仪狄时才将其归纳整合，有意识地造出了酒。
　　总而言之，“仪狄始作酒醪”这一说法还有待进一步商榷，而最初的酒并不是有意制造出来的，更大的可能性是祖先们在生活中无意发现的。但不管怎么说，仪狄应该就是那位集大成者！
　　作者简介：宋国平（1963.03-），男，汉族，本科；研究方向：民间文化、民俗等。