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一、碧绿拖芙蓉
原料:鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶。
制法:1鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲。
2将鲜百合逐片掰开,挑选出大小均匀的百合,修剪成花瓣形,清洗干净待用。
3将加工好的鸡泥挤成直径为3 cm的丸子,放在抹有油的盘内,将鲜百合依次粘附在每个丸子的周围,然后用竹板将每个丸子的上面刮平,嵌入6个青豆呈莲花状,上屉蒸10分钟取出,摆放在盘的中间。
4西兰花摘朵洗净,放入沸水打焯,炒锅放少许底油,放西兰花,调入精盐、味精煸炒,出锅围摆在“莲花”的四周。
5取锅放高汤、精盐、味精、胡椒粉烧开,勾薄芡,淋明油,浇在“莲花”上即成。
特点:形似莲花盛开,入口松软滑嫩。
二、奇妙黄金卷
原料:鸡脯150 g,山楂糕50 g,葡萄干20 g,熟芝麻15 g,酥腰果粒10 g,榄仁10 g,卡夫奇妙酱15 g,白糖20 g,精盐3 g,干淀粉15 g,鸡蛋5个,面包糠75 g,色拉油1 500 g。
制法:1鸡脯肉加工成鸡泥;鸡蛋磕入碗内,放少许干淀粉调匀,摊蛋皮3张;山楂糕切条状。
2将葡萄干、熟芝麻、腰果粒、榄仁、卡夫奇妙酱、白糖、盐一起纳入盆内,调匀成糖料待用。
3鸡汤加料酒、精盐调匀;将蛋皮摊平,抹上鸡泥,撒匀奇妙糖料,中间放山楂条,卷成卷。
4鸡蛋2个纳碗内,搅成蛋液,然后将蛋皮卷拍干粉,拖蛋液,粘匀面包糠。
5锅置火上,注入色拉油,烧至五六成热,下入制好的鸡卷,炸成金黄色捞出,改刀成菱形块,呈放射状摆放在盘内即成。
特点:甜酸酥脆,鸡肉鲜嫩,滋味香醇。
三、桔瓣太史素茸
原料:鸡脯150 g,菠菜75 g,蛋清3个,料酒5 g,精盐6 g,味精4 g,胡椒粉1 g,吉士粉5 g。
制法:1将菠菜去根,摘洗干净,用刀剁斩成茸,蛋清打散。
2鸡脯肉加工成鸡泥,纳盆,放适量料酒、精盐、味精、蛋清、胡椒粉,朝同一方向搅拌至上劲。
3净锅置火上,加水烧至80 ℃,端离火口,将调制好的鸡泥塑捏成桔瓣状,慢慢放入锅内,用小火将“桔瓣”养熟捞出,放入盛有开水的汤盘内待用。
4锅内添入高汤,调入精盐、味精、胡椒粉,投入菠菜茸及“桔瓣”生坯,烧开后,取吉士粉用水氵解开,勾入汤锅,边搅拌边将打散的蛋清徐徐淋入锅内,起锅倒入汤盆内即成。
特点:色泽艳丽,形状美观,汤鲜肉嫩,清香爽口。
原料:鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶。
制法:1鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲。
2将鲜百合逐片掰开,挑选出大小均匀的百合,修剪成花瓣形,清洗干净待用。
3将加工好的鸡泥挤成直径为3 cm的丸子,放在抹有油的盘内,将鲜百合依次粘附在每个丸子的周围,然后用竹板将每个丸子的上面刮平,嵌入6个青豆呈莲花状,上屉蒸10分钟取出,摆放在盘的中间。
4西兰花摘朵洗净,放入沸水打焯,炒锅放少许底油,放西兰花,调入精盐、味精煸炒,出锅围摆在“莲花”的四周。
5取锅放高汤、精盐、味精、胡椒粉烧开,勾薄芡,淋明油,浇在“莲花”上即成。
特点:形似莲花盛开,入口松软滑嫩。
二、奇妙黄金卷
原料:鸡脯150 g,山楂糕50 g,葡萄干20 g,熟芝麻15 g,酥腰果粒10 g,榄仁10 g,卡夫奇妙酱15 g,白糖20 g,精盐3 g,干淀粉15 g,鸡蛋5个,面包糠75 g,色拉油1 500 g。
制法:1鸡脯肉加工成鸡泥;鸡蛋磕入碗内,放少许干淀粉调匀,摊蛋皮3张;山楂糕切条状。
2将葡萄干、熟芝麻、腰果粒、榄仁、卡夫奇妙酱、白糖、盐一起纳入盆内,调匀成糖料待用。
3鸡汤加料酒、精盐调匀;将蛋皮摊平,抹上鸡泥,撒匀奇妙糖料,中间放山楂条,卷成卷。
4鸡蛋2个纳碗内,搅成蛋液,然后将蛋皮卷拍干粉,拖蛋液,粘匀面包糠。
5锅置火上,注入色拉油,烧至五六成热,下入制好的鸡卷,炸成金黄色捞出,改刀成菱形块,呈放射状摆放在盘内即成。
特点:甜酸酥脆,鸡肉鲜嫩,滋味香醇。
三、桔瓣太史素茸
原料:鸡脯150 g,菠菜75 g,蛋清3个,料酒5 g,精盐6 g,味精4 g,胡椒粉1 g,吉士粉5 g。
制法:1将菠菜去根,摘洗干净,用刀剁斩成茸,蛋清打散。
2鸡脯肉加工成鸡泥,纳盆,放适量料酒、精盐、味精、蛋清、胡椒粉,朝同一方向搅拌至上劲。
3净锅置火上,加水烧至80 ℃,端离火口,将调制好的鸡泥塑捏成桔瓣状,慢慢放入锅内,用小火将“桔瓣”养熟捞出,放入盛有开水的汤盘内待用。
4锅内添入高汤,调入精盐、味精、胡椒粉,投入菠菜茸及“桔瓣”生坯,烧开后,取吉士粉用水氵解开,勾入汤锅,边搅拌边将打散的蛋清徐徐淋入锅内,起锅倒入汤盆内即成。
特点:色泽艳丽,形状美观,汤鲜肉嫩,清香爽口。