【摘 要】
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对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究.经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min.正交试验结果表明,海
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,066600
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对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究.经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min.正交试验结果表明,海带豆腐的最佳配方为:6%的海带浆与豆浆(豆:水=1:5)的体积比为2:7,GDL和氯化钙的添加量分别为豆浆质量的0.3%和0.05%.
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