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红曲面包的研制
红曲面包的研制
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:l420303622163com
【摘 要】
:
以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20~30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦
【作 者】
:
周凌霄
杨荣华
林家莲
【机 构】
:
"杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035;
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
红曲
红曲面包
降血压
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以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20~30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦芽浸提物、8g酵母.
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