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研究了酵母菌、麦芽汁中L-苏氨酸对发酵液后期硫化氢含量的影响。结果表明，不同的酵母产硫化氢的能力差异很大，使用菌种H的发酵液后期的硫化氢含量为84．24μg／L，使用菌种E的发酵液后期的硫化氢含量为3．45μg／L；麦芽汁中的L-苏氨酸可以促进发酵液中硫化氢的积累。通过筛选D-苏氨酸抗性突变株，可以提高获得低产硫化酵母的概率，初筛正突变率高达50％。在中试试验结果表明，与出发菌种相比较，突变菌种的发酵液后期的硫化氢含量降低34％。